Brew là gì? 5 Dụng cụ Brew Coffee đặc trưng nhất Barista cần biết

Cùng với Espresso, Ibrik, Phin…, Brew cũng là cách pha cà phê được ưa chuộng hiện nay. Vậy Brew là gì? Dụng cụ để brew là gì? Cùng Hotelmart.vn tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

Những ly cà phê màu đỏ vang đẹp mắt không những khiến khách say đắm mà vị chua thanh dễ chịu cũng làm đổ gục mọi “gu” thưởng thức coffee, kể cả nữ giới. Hiểu brew là gì, cách brew ra sao, dung cụ để brew là gì sẽ giúp Barista tự tin cho ra những ly cà phê chuẩn cả về phần nhìn lẫn phần vị.

Brew là gì?

Brew hay brew coffee là thuật ngữ chỉ cách pha cà phê bằng những dụng cụ thủ công chuyên dụng như ly, phễu, bộ lọc… cùng với nước nóng. Cụ thể, cà phê được pha bằng cách rót nước nóng lên bột cà phê nguyên chất để chiết xuất tinh chất cà phê, qua bộc lọc (giấy, vải, kim loại…) đi vào vật dụng đựng (ly/ bình) và phục vụ/ thưởng thức.

Mỗi loại dụng cụ hay loại cà phê khác nhau sẽ có cách pha chế khác nhau tương ứng.

Khác với các cách pha cà phê phin truyền thống của người Việt hay pha bằng máy hiện đại như Espresso, Ibrik…, cà phê pha Brew rất thơm, vị ngọt, mát, chua thanh dễ chịu; đặc biệt, màu nước café được chuyển từ màu đen đậm đặc trưng sang màu đỏ rượu vang vô cùng hấp dẫn. Hiện, ngày càng nhiều quầy bar áp dụng cách pha cà phê này vào phục vụ, ở đó thậm chí còn đầu tư trang trí quầy pha chế mở, để thực khách có thể tận mắt chứng kiến lượng café nguyên chất được lọc ra từ những dụng cụ pha trong suốt.

Các dụng cụ Brew là gì?

+ Syphon

Syphon được tạo ra bởi một kỹ sư hàng hải Scotland và một nhà nội trợ người Pháp vào năm 1840. Tuy nhiên, nhắc đến Syphon là nhắc đến phong cách pha café kiểu Nhật.

- Cấu tạo: Dụng cụ pha cà phê này có 3 bộ phận chính, là: phễu thủy tinh phía trên với một tấm vải lọc ở đáy – bầu thủy tinh phía dưới có đầu nối gắn kết với phần phễu – nguồn lửa dưới phần bầu.

- Cơ chế hoạt động: Dụng cụ này hoạt động như một ống truyền nước, nhiệt được tạo ra từ nguồn lửa phía dưới cùng để làm nóng nước trong bầu thủy tinh và tạo ra áp suất hơi nước đẩy nước lên phễu thông qua đầu nối, phần nước phía trên này sau đó sẽ được chảy ngược lại vào bầu thủy tinh.

Nhìn chung, cách brew coffee bằng dụng cụ này sẽ gần giống như cách pha trà, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo.

+ V60

Cà phê pha bằng V60 không quá đặc, vị cũng rất nhẹ, nên phù hợp với cả phụ nữ hay những ai ít dùng đến loại đồ uống kích thích này.

- Cấu tạo: Dụng cụ này có 2 phần, là: phễu (thủy tinh/ nhựa/ kim loại) phía trên, có bao gồm 1 cái lọc bằng giấy dùng 1 lần và bình đựng bằng thủy tinh phía dưới

- Cơ chế hoạt động: Nước nóng sẽ được đổ lên bột café – lượng café sau khi lọc sẽ chảy xuống phần bình phía dưới theo trọng lực. Thông thường, cả quá trình pha café bằng dụng cụ này sẽ mất khoảng 4p40s.

- Cà phê pha bằng cách này phải là cà phê bột xay thô, không mịn. Lượng café cần pha chuẩn sẽ bằng lượng bột café nguyên liệu và 15 lần lượng nước tương ứng. Trường hợp muốn đậm/ nhạt hơn thì tùy chỉnh lượng nước ít/ nhiều cho phù hợp.

+ French Press

Dụng cụ brew coffee này được một người Ý phát minh ra, sau đó bán bản quyền lại cho một người Thụy Sỹ. Tuy nhiên, nhiều người gọi đây là kiểu pha café kiểu Pháp.

- Cấu tạo: Dụng cụ pha café này gồm: 1 xy-lanh thủy tinh và 1 piston-lọc khít bên trong xy-lanh đó.

- Cơ chế hoạt động: bột café sẽ được cho vào bên trong xy-lanh, sau đó rót nước sôi vào và khuấy đều, ngâm khoảng 4-5p rồi cho piston-lọc vào, ấn nhẹ và chậm để tách bột và lấy dung dịch café đã pha xong

- Cà phê pha French Press rất dễ thực hiện, thời gian pha lại nhanh, đồng thời chiết xuất được gần như trọn vẹn hương thơm từ bột café nguyên liệu. Khách có thể thưởng thức ngay sau khi pha vì không quá nóng. Vì thế, nhiều người thích uống café pha theo kiểu này. Tuy nhiên, bột café phải là loại xay vừa phải, nếu quá mịn sẽ khiến bột dễ bị lẫn trong ly café.

+ Chemex

Máy pha cafe này được sáng chế ra bởi Peter Schlumbohm vào năm 1941 và được công nhận là “một trong những sản phẩm thiết kế tốt nhất thời hiện đại” do Viện Công nghệ lllinois công nhận năm 1958.

- Cấu tạo: Dụng cụ này bao gồm: 1 bình thủy tinh hẹp eo và giấy lọc.

+ Kinto

Đây là bộ pha cà phê kiểu pour over của Nhật, được làm bằng thủy tinh với bộ lọc là thép không gỉ.

- Cấu tạo: Dụng cụ này gồm 2 phần là bộ bình bằng thủy tinh và phễu lọc

- Cà phê thành phẩm sẽ có màu hơi đục, vị đậm và lớp váng dầu béo hơn so với pha bằng French Press

Cùng là café nhưng với các dụng cụ và cách pha khác nhau sẽ tạo nên những thành phẩm hấp dẫn khác nhau, cả về mắt nhìn lẫn vị giác. Barista vì thế mà cần phải tìm hiểu thêm các kiến thức chuyên ngành liên quan đến cà phê và cách pha cà phê để tự hoàn thiện mình, không ngừng sáng tạo nên những ly café tuyệt hảo phục vụ khách hàng.

Danh sách 30+ dụng cụ cần cho công việc Barista

Hồng Thy