Tiêu chuẩn trang thiết bị cho khách sạn, nhà hàng bạn cần biết

Tiêu chí

Yêu cầu cụ thể

I/ Yêu cầu về chất lượng mỹ thuật các trang thiết bị trong các khu vực (tiếp tân, buồng, phòng ăn, bếp và các dịch vụ khác)

Hạng 1 sao

+ Chất lượng đảm bảo 
+ Bài trí hài hoà (Tham khảo Phụ lục 3)   
Đối với buồng ngủ: 
+ Trang trí nội thất hài hoà, đủ ánh sáng lượng khá

Hạng 2 sao

+ Chất lượng khá.

+ Bài trí hài hoà (Tham khảo Phụ lục 3)

Đối với buồng ngủ:

 + Trang trí nội thất hài hoà, đủ ánh sáng.

+ Trang thiết bị đồng bộ, chất lượng tốt

Hạng 3 sao

+ Đồng bộ, chất lượng tốt. 

+ Bài trí hài hoà (Tham khảo phụ lục 3)

Đối với buồng ngủ: 

+ Trang trí nội thất hài hoà, đủ ánh sáng.

+ Trang thiết bị đồng bộ, chất lượng tốt

Hạng 4 sao

+ Đồng bộ, chất lượng cao. 
+ Bài trí hài hoà, thuận tiện (Tham khảo Phụ lục 3)
Đối với buồng ngủ: 
+ Trang trí nội thất đẹp, hài hoà, đủ ánh sáng.

+ Trang thiết bị đồng bộ, chất lượng cao.

Hạng 5 sao

+ Đồng bộ, hiện đại, chất lượng cao, trang trí nghệ thuật, hấp dẫn (khuyến khích mang tính dân tộc). (Tham khảo Phụ lục 3)
Đối với buồng ngủ : 
+ Trang trí nội thất đẹp, hài hoà, đủ ánh sáng.

+ Trang thiết bị đồng bộ, hiện đại chất lượng cao

2/ Yêu cầu về thảm

Hạng 3 sao

+ Có thảm trải toàn bộ trong buồng ngủ

Hạng 4 sao

+ Có thảm chất lượng cao trải toàn bộ trong buồng ngủ, hành lang, cầu thang.

Hạng 5 sao

+ Có thảm trải chất lượng cao trải toàn bộ trong buồng ngủ, hành lang, cầu thang

3/ Thiết bị điều hoà thông thoáng trong các khu vực chung

Hạng 1,2 sao

+ Đảm bảo thông thoáng ở các khu vực

Hạng 3,4 sao

+ Có điều hoà nhiệt độ ở các khu vực công cộng

Hạng 5 sao

+ Có điều hoà nhiệt độ trung tâm ở các khu vực công cộng

4/ Hệ thống lọc nước

Hạng 4,5 sao

+ Có hệ thống lọc nước, có thể uống trực tiếp

5/ Thang máy

Hạng 1,2 sao

+ Từ 4 tầng trở lên có  thang máy riêng cho khách, cho nhân viên phục vụ và hàng hoá

Hạng 3 sao

+ Từ 3 tầng trở lên có  thang máy riêng cho khách, cho nhân viên phục vụ và hàng hoá

Hạng 4,5 sao

+ Từ 3 tầng trở lên có  thang máy riêng cho khách, cho nhân viên phục vụ và hàng hoá

+ Có thang máy phục vụ khách bị tàn tật

6. Trang thiết bị buồng ngủ

Hạng 1 sao

+ Xem phụ lục số 1

Hạng 2 sao

+ Như 1 sao 
+ Có thêm: 
a/ Đồ vải :
+ Tấm phủ chăn
+ Tấm phủ giưòng
b/ Đồ điện : 
+ Chuông gọi cửa 
+ Ti vi cho 90 %
tổng số buồng, có ăng ten vệ tinh 
+ Điều hoà nhiệt độ cho 90 % tổng số buồng 
+ Tủ lạnh cho 90 % tổng số buồng 
c/ Các loại khác: 
+ Bàn chải đánh giầy, bàn chải quần áo

Hạng 3 sao

+ Như 2 sao 
+ Có thêm : 
a/ Đồ gỗ : 
+ Bàn salon, 2 ghế 
+ Bàn trang điểm, ghế 
b/ Đồ điện : 
+ Ti vi cho 100% tổng số buồng 
+ Điều hoà nhiệt độ cho 100 % tổng số buồng 
+ Tủ lạnh (mini bar) cho 100% tổng số buồng 
+ Thiết bị báo cháy 
c/ Các loại khác: 
+ Tranh treo tường 
+ Bộ đồ ăn hoa quả, dụng cụ mở bia, rượu 
+ Mút đánh giầy

Hạng 4 sao

+ Như 3 sao 
+ Có thêm : 
a/ Đồ điện : 
+ Bảng điều khiển cạnh giường (điều khiển các đồ điện) 
+ Ti vi mầu với mạch VIDEO cho 100% tổng số buồng, có trung tâm phát hình của khách sạn. 
+ Radio casette hoặc hệ thống nhạc trung tâm của khách sạn 
+ Máy FAX cho những buồng đặc biệt

Hạng 5 sao

+ Như 4 sao

+ Ổ khoá điện từ dùng thẻ

7/ Trang thiết bị phòng vệ sinh

Hạng 1,2 sao

+ Xem Phụ lục số 2

Hạng 3 sao

+ Như 2 sao

+ Có thêm : 
- Bồn tắm nằm (hoặc phòng tắm kính) cho 50 % tổng số buồng 
- Điện thoại 
- Máy sấy tóc 
- Màn che bồn tắm 
- Mũ tắm 
- Nước gội đầu 
- Dao cạo râu 
- Bông ngoáy tai 
- Túi ny lông để bỏ giấy vệ sinh phụ nữ

Hạng 4 sao

+ Như 3 sao

+ Có thêm : 
- Bồn tắm nằm (hoặc phòng tắm kính) cho 100 % tổng số buồng 
- Áo choàng sau khi tắm

Hạng 5 sao

+ Như 4 sao

+ Có thêm : 
- Bồn tắm nằm (cho 100% số buồng)và phòng tắm kính (cho 30% tổng số buồng 
- Dầu xoa da 
- Cân kiểm tra sức khoẻ 
- Thiết bị vệ sinh cho phụ nữ (biđê) 
- Băng vệ sinh phụ nữ

1/ Đồ gỗ

- Giường ngủ

- Bàn đầu giường

- Tủ để quần áo

- Bàn và ghế ngồi làm việc (có thể đặt thêm gương để làm bàn trang điểm)

- Bàn trà, ghế

- Hộp màn (trong trường hợp có muỗi)

- Giá để hành lý

2/ Đồ vải

- Đệm mút có vải bọc

- Ga trải giường

- Gối

- Chăn len có vỏ bọc

- Ri đô che cửa 2 lớp (vải mỏng màu sáng, vải dầy màu tối )

3/ Đồ điện

- Điện thoại

- Đèn đầu giường

- Đèn bàn làm việc

- Đèn phòng

- Ti vi cho 80 % số buồng

- Điều hoà nhiệt độ cho 80 % số buồng (còn lại dùng quạt điện )

- Tủ lạnh cho 80 % số buồng

4/ Đồ sành sứ, thuỷ tinh

- Bộ ấm chén uống trà (nếu khách có yêu cầu )

- Phích nước (nếu khách có yêu cầu )

- Cốc thuỷ tinh

- Bình nước lọc

- Gạt tàn thuốc lá

5/ Các loại khác

- “Mắt thần” trên cửa buồng

- Dây khoá xích (khoá an toàn cho phòng ngủ)

- Mắc treo quần áo (để trong tủ )

- Dép đi trong nhà (mỗi giường một đôi )

- Sọt đựng rác

- Túi kim chỉ

- Túi đựng đồ giặt là

- Cặp da đựng: các ấn phẩm quảng cáo dịch vụ trong khách sạn và giá cả, danh bạ điện thoại, nội quy khách sạn, nội quy về số lượng trang thiết bị, bảng không quấy rầy.

- Chậu rửa mặt (Lavabo)

- Bàn cầu bệt có nắp

- Vòi tắm hoa sen di động

- Vòi nước nóng, lạnh (hoà được vào nhau)

- Giá kính trên lavabo ( hoặc bệ đá )

- Gương soi (trên Lavabo)

- Giá treo khăn mặt, khăn tắm

- Khăn mặt và khăn tắm

- Mắc treo quần áo khi tắm

- Xà phòng tắm

- Cốc đánh răng

- Bàn chải đánh răng, kem đánh răng

- Hộp đựng giấy vệ sinh và cuộn giấy vệ sinh 

- Sọt đựng rác nhựa có nắp

Loại trang thiết bị

Hạng 1,2 sao

Hạng 3,4,5 sao

I/ Buồng

a/ Đồ gỗ:

+ Có thể dùng đồ bán sẵn, không bị sứt, xước, đồng màu với các trang thiết bị khác trong phòng (không nên dùng bàn, ghế nhựa)

+ Gỗ chất lượng cao (tẩm, ướp, sơn, ép…). Thiết kế kiểu dáng đẹp, đồng bộ về màu sắc, kiểu dáng, kích cỡ và đồng màu với các trang thiết bị khác trong phòng, thể hiện được sự sang trọng, lịch sự

b/ Đồ vải:

+ Ga (bọc đệm, bọc gối) dùng vải coton trắng, không để xảy ra tình trạng bị ố, thủng…
+ Ri đô 2 lớp: Lớp dày có thể dùng bằng vải thun

+ Tấm phủ giường có thể dùng vải thun (Ri đô, tấm phủ giường phải cùng gam màu, phù hợp với màu trang thiết bị khác và màu của tường)

+ Khăn mặt, khăn tắm bằng sợi bông trắng, không để xảy ra tình trạng bị ngả màu

+ Đệm: Dùng loại dày 20 cm, độ đàn hồi tốt
+ Ga (bọc đệm, bọc gối) dùng vải coton trắng
+ Ri đô 2 lớp: Lớp dày có thể dùng bàng vải thô, cứng; lớp mỏng bằng ren trắng.
+ Tấm phủ giường bằng vải thô dày (hoặc trần bông)
+ Thảm mịn, có khả năng chống cháy (Ri đô, tấm phủ giường, thảm trải phải cùng gam màu, phù hợp với màu trang thiết bị khác và màu của tường)
+ Khăn mặt, khăn tắm bằng sợi bông trắng, có in chìm biểu tượng và tên của khách sạn

c/ Đồ điện:

+ Có thể sử dụng điều hoà (2 chiều) riêng cho từng phòng,  không có tiếng ồn, không bị rò rỉ; vô tuyến có thể dùng loại 14 Inch; tủ lạnh 50 lít.
+ Các loại đồ điện luôn đảm bảo hoạt động tốt.

+ Nên dùng điều hoà trung tâm, vô tuyến từ 21 Inch trở lên, tủ lạnh nhỏ 50 lít.
+ Các loại đồ điện nên sử dụng đồ của các hãng có chất lượng tốt và rất tốt.

d/ Đồ sành sứ, thuỷ tinh

+ Cốc, tách có thể sử dụng loại bán sẵn, nhưng cần đảm bảo sự đồng bộ
+ Lavabo, bồn tắm, bàn cầu có thể sử dụng hàng sản xuất tại địa phương, không để tình trạng bị ố, nứt.

+ Cốc, tách nên sử dụng loại men trắng, có in biểu tượng, tên của khách sạn
+ Lavabo, bồn tắm, bàn cầu nên dùng men trắng của những hãng sản xuất có chất lượng tốt và rất tốt.

II/ Phòng ăn

a/ Đồ vải

+ Khăn trải bàn bằng vải coton trắng

b/ Dụng cụ ăn uống

+ Bát, đĩa, chén… có thể dùng đồ bán sẵn, đảm bảo đồng bộ, không để tình trạng bị sứt

+ Bát, đĩa, chén… nên dùng loại men trắng, có in biểu tượng, tên của khách sạn. Có lưu ý tới tính chất của  từng loại phòng ăn mà sử dụng cho phù hợp
+ Thìa, dĩa nên dùng bằng Inox (nên có một số lượng nhất định thìa, dĩa bằng bạc để dùng trong những bữa tiệc sang trọng)
+ Đũa ăn nên dùng bằng nhựa

c/ Đồ gỗ (bàn, ghế)

+ Có thể dùng đồ bán sẵn (không nên dùng đồ nhựa)

+ Dùng gỗ có chất lượng tốt, kiểu dáng đẹp.

+Đặc biệt đối với ghế ngồi ăn nên dùng ghế bọc đệm, màu sắc trang nhã, hài hoà, thể hiện được sự sang trọng, lịch sự.

III/ Quầy tiếp tân (chủ yếu là đồ gỗ)

+ Bàn ghế trong khu vực tiền sảnh có thể dùng đồ mua sẵn

+ Quầy tiếp tân nên dùng bằng gỗ chất lượng cao (tẩm, ướp, sơn, ép…) kiểu dáng đẹp.
+ Bàn ghế trong khu vực tiền sảnh  nên  dùng bàn, ghế salon, đệm bọc vải thô, màu sắc, hài hoà, trang nhã

IV/ Bếp

+ Bàn sơ chế, chế biến, dụng cụ nấu luôn đảm bảo sạch sẽ.

+ Bàn để sơ chế, chế biến nên bọc bằng Inox
+ Dụng cụ nấu luôn đảm bảo độ mới, sạch.

Tiêu chuẩn

Yêu cầu chi tiết

I/ Phòng ăn

Thiết kế và trang trí:

+ Phòng ăn thoáng mát, đảm bảo sạch đẹp

+ Sàn nhà lát đá hoa hoặc lát gỗ… phải phẳng, nhẵn, dễ lau chùi

+ Tường quét vôi hoặc phủ chất chống thấm có màu sáng dịu

Trang thiết bị phục vụ:

a/ Đồ gỗ:

+ Phải đảm bảo chắc chắn, tiện lợi

+ Bàn ăn và ghế ngồi các loại

+ Tủ đựng dụng cụ ăn uống

b/ Đồ vải:

- Khăn trải bàn:

+ Bằng vải sợi lanh, sợi bông…

+ Kích thước tùy theo loại bàn, đảm bảo khi trải các mép khăn rủ xuống quanh bàn dài 30cm

+ Trường hợp nhà hàng dùng loại bàn foóc-mi-ca hoặc lát đá thì có thể không dùng khăn trải bàn

-Khăn ăn:

+ Bằng vài hoặc bằng giấy ăn

c/ Dụng cụ ăn uống:

+ Phải đảm bảo đầy đủ, đẹp và đồng bộ

+ Bát, chén, đũa (ống đũa), thìa, dĩa…

+ Hộp/ lọ đựng các loại gia vị

+ Hộp/ lọ đựng tăm

Trang thiết bị điện, cơ:

+ Hệ thống ánh sáng: đảm bảo đủ sáng và dịu

+ Hệ thống gió: có điều hòa hoặc quạt máy, được bố trí tại các vị trí thích hợp

+ Hệ thống thông tin: nhà hàng từ 50 chỗ trở lên phải có điện thoại

Nhà vệ sinh:

+ Phải có nhà vệ sinh cho nam và nữ riêng biệt

Nhà hàng phải có bảng giá

+ Thực đơn ghi tên, giá của từng loại sản phẩm ăn uống đang bán

II/ Khu vực chế biến

Thiết kế:

+ Bếp ăn phải được tổ chức phù hợp, đảm bảo các yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh

+ Có hệ thống chiếu sáng tốt, đủ để làm việc

+ Có hệ thống thông gió tự nhiên và trang bị máy móc (quạt gió)

+ Đảm bảo không gây ra tiếng ồn, khói và mùi ảnh hướng đến khu vực phục vụ khách

+ Sàn bếp không trơn trượt, đạt độ nghiêng cần thiết để thông thoát nước

+ Có hệ thống cung cấp nước đầy đủ

Trang thiết bị dụng cụ:

a/ Đồ gỗ:

-Bàn:

+ Có ít nhất các loại bàn gồm: bàn sơ chế thực phẩm, bàn tinh chế thức ăn, bàn soạn đồ ăn, bàn làm việc

+ mặt bàn lát đá hoặc bằng thép không gỉ

-Tủ:

+ Gồm các loại: tủ đựng gia vị, tủ đựng bát đĩa, tủ đựng tài liệu sổ sách, tủ đựng quần áo nhân viên bếp

-Giá:

+ Có: giá để bát đĩa, giá để hàng hóa trong kho

b/ Đồ vải:

+ Gồm khăn lau các loại dụng cụ

c/ Các loại trang thiết bị dụng cụ khác:

+ Tủ bảo quản thực phẩm

+ Tủ bảo quản thức ăn